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SICILIA | Un assaggio di mare e terra


La Sicilia è una terra che delizia per ricchezza di prodotti e pietanze. Isola dalle caratteristiche uniche, immersa nel mar Mediterraneo che le dona un clima perfetto per far crescere e sviluppare alcuni frutti che sono famosi in tutto il mondo.

È il caso degli agrumi, come i limoni, le arance e il bergamotto, che sono alla base di tante ricette di terra e di mare della cucina siciliana, delle composte e delle marmellate, per finire poi come frutta candita nell’incredibile pasticceria dell’isola. Poi, il pistacchio di Bronte, un’eccellenza tra tutta la frutta secca, usato sia nella cucina per dare un tocco di croccantezza per esempio al risotto, sia nella pasticceria e anche per fare il delizioso gelato tradizionale.

Nella cucina siciliana dominano poi il pesce e le paste tradizionali: ogni genere di pescato viene sapientemente preparato secondo ricette tradizionali, come gli involtini di pesce spada alla messinese, con olive e pomodoro, le alici agli agrumi, o ancora il pescestocco alla messinese. Ricca di varietà anche la pasta, con la famosa Norma (pasta alle melanzane), la pasta con le sarde, il timballo di anellini alla palermitana, la pasta con i mascolini (una varietà di acciughe tipica della Sicilia) e poi ancora i maltagliati con l’aggrassatu (girello di vitello condito con cipolle e caciocavallo).

I fritti poi sono famosi: l’arancino di riso (arancina in palermitano) è uno sfizio immancabile, buono a tutte le ore, poi le sarde a beccafico e la scuma fritta. Per finire, un doveroso cenno alla pasticceria siciliana, un vero must per gli intenditori: cannoli, pasta di mandorle, cassata siciliana, granita al caffè servita con panna montata e brioscia tipica, biscottini al sesamo, il cioccolato di Modica, tipico per la lavorazione a freddo degli ingredienti, la sfincia di San Giuseppe (altro dolce preparato con la deliziosa crema di ricotta), per finire con il tipico dolce di Natale, il Buccellato, un trionfo di fichi, mandorle, uva sultanina e cioccolato.

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